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麥芽糊精到底是啥-騰訊分分彩

文章來源: 發布時間:2019-03-13 11:23:41 閱讀次數:次

 山東讀者王女士問:我發現,很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麥芽糊精,它到底是一種什么物質?對我們的健康有害還是有利?

中國農業大學營養與食品安全博士后王國義答:麥芽糊精是一種多聚糖,它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料,經酶法工藝低程度控制水解、轉化、干燥而成。麥芽糊精無色、無臭、微甜,常以輔料的形式添加到食品中。油脂熱量較高,麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中;作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養補充劑,以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中,可改善產品口感,增加黏稠度。因此,麥芽糊精在食品工業中發揮了非常重要的作用。

麥芽糊精屬于低分子碳水化合物,容易被人體消化吸收,非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類,血糖上升速度較快,不利于血糖的穩定,并不適合大量食用,尤其不適合糖尿病患者。另外,麥芽糊精中維生素、礦物質含量較低,不適合單獨食用,與肉類、蔬菜等食物一同食用,可延緩血糖的上升速度。

嬰幼兒配方奶粉里也可能含麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供,我國規定0~12個月嬰兒配方奶粉中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。適量添加麥芽糊精,降低乳糖的比例,不僅可以提高奶粉的營養價值,還可以改善產品口感、提高溶解度。因此,嬰幼兒配方奶粉的配料表里含有麥芽糊精是沒有問題的。需要提醒的是,如果其中麥芽糊精添加比例過高,說明奶粉的營養價值相對較低。

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